Lalbenque : un diamant noir de 665 grammes – 17/12/2017 – ladepeche.fr

Pascal Bardet a humé la truffe exceptionnelle et ne l’a plus lâchée. Photo Henri Lacombe

Mardi dernier au marché aux truffes de Lalbenque, Pascal Bardet, le chef deux étoiles du Gindreau à Saint-Médard Catus (Lot) a plongé son nez dans ce diamant noir qui accusait 665 grammes sur la balance! Elle lui a lancé de « très jolis parfums » et lui a inspiré des idées de plats pour les jours qui viennent. Ce moment d’intimité entre le chef et le produit a été saisi par un photographe amateur de Cahors, Henri Lacombe.

« J’essaie de rester dans ma bulle quand je choisis les truffes », dit le cuisinier qui a  repris avec succès le restaurant d’Alexis Pelissou et la tradition truffes qui allait avec. Mais ses souvenirs de tuber melanosporum remontent plus loin, quand sa grand-mère, gardant les brebis, en trouvait au pied des petits chênes lotois. Prix moyen de la truffe cette semaine au marché de Lalbenque : de 500 à 700 € le kg.

PIERRE MATHIEU