Au milieu du siècle dernier la trufficulture était une activité agricole complémentaire, chaque agriculteur proposait l’ensemble de ses produits, culture ou élevage, sur les marchés qui étaient organisés à Lalbenque.
Cette dispersion ne permettait pas le mise en avant de ce produit d’exception et laissait l’acheteur devant une diversité parfois déroutante. Pour remédier à cette situation, des trufficulteurs et la municipalité de Lalbenque ont décidé la création en 1961 du syndicat des trufficulteurs de la région de Lalbenque avec pour objectifs :
– défendre, soutenir les producteurs
– étudier et expérimenter des techniques permettant d’améliorer la production de truffes
– mettre en place un marché unique sur un site précis, devenu la rue du marché aux truffes
– apporter aux acheteurs la vision et le sérieux d’une offre professionnalisée.