Atelier culinaire

Cuisine aux Truffes

Dimanche 27 janvier – 9 h 30 – Salle des Fêtes – 11 h 30

15 €

Pascal Bardet – restaurant Le Gindreau ** guide Michelin – 46150 Saint-Médard – Catus

Monique Valette – restaurant Lou Bourdié – 46230 Bach

Gérard Baud – TF1 Events

Programme 2019

Démonstrations

• Pommes de terre Amandine noires de truffes marinées

Mousseline onctueuse au lard paysan

Feuilleté aux cèbes, papada et truffes noires.

• Délicat ravioli garnis de foie gras confit et truffe noire, poireaux de vigne fondants

Truffe noire pilée au mortier, bouillon grillé.

• Noix de veau de lait diablement truffée, “grattons de ris croustillants”

Salsifis de plein champs crispy, échalotes garnies de foie de veau et truffes

Dégustations apéritives

• Pain de seigle frotté d’ail et beurre de truffe minute
• Œuf de ferme onctueux aux truffes noires pilées
• Pommes de terre tièdes aux truffes noires, mousseline onctueuse

Réservations

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