Lalbenque. Les conférences ont captivé
Scoop.it – La truffe dans tous ses états
Jean-Claude Pargney est un chercheur, professeur des universités de Nancy en biologie végétale. Les deux interventions que vient de faire cette éminence dans le cadre de la fête de la truffe ont séduit le public. Samedi 26 janvier, la soixantaine d’auditeurs présents a eu droit à une déclinaison de la fructification de la truffe, ce champignon qui doit grossir pour se développer, se nourrir pour grossir et ne pas oublier de respirer.
Le lendemain l’auditoire était un peu moins fourni mais l’intervention tout aussi pédagogique. Là, il s’agissait de la truffe au cœur de nos sens et il faut bien le dire, c’est beaucoup d’odorat (200 substances volatiles sont émises par la truffe), pas mal de goût (sens complexe où sont mêlés la perception des saveurs par les récepteurs gustatifs de la langue, mais aussi des effluves aromatiques captées par voie rétro-nasale), du toucher et de la vue pour les connaisseurs. Quant à l’ouïe, seule l’imagination…
La Dépêche du Midi
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