Truffe : un premier marché qui donne le ton de la saison – 03/12/2014 – LaDépêche.fr

Truffe : un premier marché qui donne le ton de la saison – 03/12/2014 – LaDépêche.fr.

DDM MARC SALVET PREMIER MARCHE AUX TRUFFES DE LALBENQUE OUVERTURE D

Le premier marché aux truffes de la saison avait lieu, hier, à Lalbenque. Bonne surprise, le précieux champignon était en abondance avec quelque 22 kg de plus que l’an dernier à la même époque. Un petit coup de froid et ce serait l’idéal.

Le premier marché aux truffes de la saison à Lalbenque, c’est le premier frisson de l’hiver et le top départ des festivités de fin d’année. Il y a de la gourmandise dans l’air, du festif, de la magie autour de cette tuber précieuse blottie dans son torchon blanc et rouge au fond des paniers des producteurs. Hier après-midi, le cérémonial de Lalbenque fut respecté à la lettre. D’abord la foule, peut-être un millier de personnes rue du Marché, face à des dizaines de trufficulteurs alignés derrière les bancs avec, devant eux, l’objet de toutes les convoitises. Un coup de sifflet strident et un drapeau rouge qu’on agite donnent le départ des tractations. En réalité, les acheteurs, discrets, reconnaissables au petit calepin et au crayon dans les mains ont déjà fait leur marché. D’un coup d’œil, les lots ont été soupesés et chiffrés. La négociation se finalise en quelques minutes, un sourire, une poignée de main, l’affaire est entendue tandis que le paiement se fait à l’abri des regards.

Alain Ambialet, le président du syndicat des trufficulteurs de Lalbenque pouvait avoir le sourire en accueillant le Gardois Michel Tournayre, président de la fédération française des trufficulteurs. Lalbenque démarre beaucoup mieux que l’an dernier, avec un apport nettement plus important. «Un coup de froid autour de -2, -3 et ce serait l’idéal, cela permettrait d’enlever les truffes grises pour ne garder que les noires», confirme-t-il.

Un producteur venu d’Aujols a dans son panier une petite fortune : 1,5 kg de truffes. Elles ont la grosseur d’une pomme de terre et sentent fort le terroir. «Dans la terre, j’en ai laissé au moins huit, il faut encore un peu de temps» confie-t-il à un curieux un peu envieux. Juste à côté, une dame présente timidement son apport du jour, sans doute le plus petit lot du marché. Elle arrive de Cieurac avec 2 truffes de 60 gr. Elles trouveront preneurs sans difficulté. D’ailleurs tous les lots sont partis en moins de trente minutes à prix moyen de 350 € le kg. De bons débuts pour ce marché inauguré par Serge Rigal, le président du conseil général, et Éric Sacher, secrétaire général de la préfecture. Ce dernier rappelait l’importance de l’économie de la truffe (soutenue par l’État et la région). Un produit à part où les dernières techniques se greffent à la tradition et qui, en prime, fait toujours rêver.


Les cours hier à Lalbenque

Voici les cours de la truffe relevés hier sur le marché de Lalbenque.

Marché de gros : apports 53 paniers, 78 kg, prix entre 250 et 480 € le kg, prix moyen 300 €. A l’ouverture 2013, il y avait eu 44 paniers, 56 kg, prix entre 300 et 700 €, prix moyen 400 €.

Marché de détail : apports 1 kg, prix 800 € le kg.